Quando superi i dieci anni nel settore della pizza, sai che quello che fai è diventato qualcosa di più che un “lavoro”. Sono stati più di dieci anni di pratica, di prove, di esperimenti. Di sacrifici, anche: sera dopo sera, in quei pochi metri quadri nei quali si svolge il mio lavoro, tra la bocca rovente del forno, il gesto rude e gentile dell’impastare, le traiettorie della pala, il candore delle farine.Le richieste dei clienti, la voglia di esaudirle. Di anticiparle, anche: di proporre proprio la pizza che non avrebbero saputo chiedere.